海風パスタコース 4,300 円
海風パスタコース
(季節・天候・仕入れの状況により献立の内容は異なります)
瀬戸内の恵みをシンプルな調理法で仕上げた種々の前菜、メインはショートパスタを地元の食材をふんだんに使ったソースで仕上げました。少し軽めのコースです。
アミューズ
2種の盛り合わせ
タルトフランベ(アルザス風玉ねぎベーコンのタルト)、讃岐うどんのフリット
サラダ
ガーデンサラダ 徳島・河内町「フォロ」の特製ドレッシング
三重丸皿の前菜
(前日までにご注文いただいたお客様の献立です。当日ご予約の場合は4−5種の盛り合わせ平皿になります)
肉の膳
備前津山の牛干し肉 小豆島「金両」醤油の香り
直島ソラしおでマリネした「さぬき地鶏」のコンフィ
大三島イノシシのあらびきソーセージ
魚の膳
香草を纏った直島タコ瞬間蒸し
直島タイのスモーク 小豆島燻製オリーブ醤油
サーモンのタルタル 瀬戸内のレモン風味
野菜の膳
瀬戸内野菜の低温グリル
ジャガイモのマッシュ ヒッコリーの香り
さぬきの伝統食「醤油豆」
パスタ
ファルファーレ(蝶の形のショートパスタ) 4種の肉のラグーソース
デザート
瀬戸内のフルーツとクレームダンジェ
(フランス・アンジェ地方の少し酸味のある甘いクリーム)